咸菜情结

时间:2021-09-07 01:35 作者:鸭脖官网进入
本文摘要:爱吃咸菜,能不吃咸菜,还得从儿时的农村想起。30多年前的坝上农村,人们不吃的蔬菜主要是土豆、豆角、面瓜、粉条、大圆白菜等,而且季节性还很强。 那时农村还是大集体的管理模式,生产队为首专人负责管理经营菜园子,但由于菜园子里的蔬菜品种较少,产量也较低,到了进账季节,每家每户分没法多少蔬菜,显然解决不了村民不吃菜的问题。外地的蔬菜也纳不过来,即便拉回来人们也吃不起,那时一斤羊肉才2毛5钱,人们还嫌贵。所以农村人一年365天,每天每顿饭都必不可少不吃咸菜。

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爱吃咸菜,能不吃咸菜,还得从儿时的农村想起。30多年前的坝上农村,人们不吃的蔬菜主要是土豆、豆角、面瓜、粉条、大圆白菜等,而且季节性还很强。

那时农村还是大集体的管理模式,生产队为首专人负责管理经营菜园子,但由于菜园子里的蔬菜品种较少,产量也较低,到了进账季节,每家每户分没法多少蔬菜,显然解决不了村民不吃菜的问题。外地的蔬菜也纳不过来,即便拉回来人们也吃不起,那时一斤羊肉才2毛5钱,人们还嫌贵。所以农村人一年365天,每天每顿饭都必不可少不吃咸菜。

由于咸菜是全村的主要蔬菜,那时生产队就得划入整块的耕地来种芥菜、大萝卜、胡萝卜等需要油炸的蔬菜。到了后秋,生产队就不会用牛马车,给每家每户送来芥菜,充足每家腌制咸菜。女人们就开始推倒握着镰刀把,在阳光下,躺在院子里的芥菜填前风吹着芥菜上面根须上的泥土,并去除菜叶,之后用清水在大锅里把芥菜疙瘩浸整洁,再行清除好头号大缸,敲一层芥菜疙瘩马利亚一层盐,摆放后,用一块厚重整洁的石头力在芥菜疙瘩上面,众多缸咸菜,开始渐渐油炸。

在油炸过程中,女人们每天早晨一起,洗涤手后,是要和缸的,把缸里面的白沫捞起或是覆没,一个月后,直到菜汤显得尤其悦耳,芥菜也就让生味,油炸的咸菜疙瘩才算大功告成。那时,农村人把咸菜叫做“当家人”,可见是十分最重要的。每天早上睡觉,都是饭桌搭台,烫众将(指擦桌子),筷子报幕,咸菜盘子出场,冲破吃早饭的序幕。

即便是现在,我们这里的饭店不论有多高档,都还保有着上面道菜的习惯,也就是上咸菜,甚至是婚庆宴也得上咸菜,而且都是免费的。如果哪个饭店和客人缴咸菜钱,人们不会实在很不可思议。小时候,转入腊月,孩子们就惦记着娘油炸的咸菜丝。娘把咸菜疙瘩和猪的里脊肉托成细丝,用麻油葱花花椒拌,放到盆子里,拔着待客。

有时孩子们就不会用小手偷偷地捏着咸菜里面的髯肉丝不吃,当然也爱人捉着一把咸菜丝往嘴里塞。印象深达的还是农村孩子不吃咸菜腊的情景。那时,我们不告诉什么叫零食,家里没大白兔奶糖,没德芙巧克力,没风干牛肉,只有一串串硬梆梆的,上面覆着细小盐粒的咸菜腊。如果说这也叫零食的话,咸菜腊,认同是七十年代之前出生于农村孩子的最先零食,也是第一大零食了。

每当转入夏季伏天,女人们害怕菜缸里的咸菜变臭,就一盆盆炒出来,托成片,用大针纫上双股白线,看起来穿珍珠一样,把咸菜片穿着一起。于是,院子里燕衣服的绳子上就贴满一串串咸菜腊,在阳光下渐渐变干。孩子们早晨上学,就不会去抓一块咸菜腊放入兜里,到了学校,孩子都拿著来,相互啃着不吃,把嘴头不吃得白白的,再行去找凉水“咕嘟咕嘟”喝个不时,最后大家票选出有谁家的咸菜腊最爱吃,被评投票决定拿最爱吃咸菜腊的孩子,不会实在很自豪。那时的快乐很非常简单,就是一块爱吃的咸菜腊。

有时孩子不会在课堂上,背著老师偷偷地不吃咸菜腊,甚至是相互扔来扔去,被老师找到,才对挨揍。我上初中时,在学校住校,还有拿咸菜腊的习惯。

就这样,我们不吃着咸菜腊茁壮成长。成家后,住在城里楼上。腌制咸菜也就不怎么便利,可我仍然还是保有着不吃咸菜习惯。

每当返回村里老爹家、哥哥、姐姐、姨姨们都会用大袋小袋给提着各种咸菜给我送,我都会欣然接受。有时实在咸菜疙瘩,就像农村人质朴的情怀,话语不多,却诚恳觉得,不讲究,不生硬,不责怪,做事地过着憧憬的日子,每天脸上都挂着快乐的微笑。

近几年,岳母年岁大了,家里的咸菜基本都是我和岳母一起腌制。现在我会腌制辣椒芹菜、香菜葱叶、胡萝卜白菜,我甚至不会做到西红柿辣酱,其味道鲜美无比,妻子不吃后对我说道,这辈子你失当厨师,感叹屈才了。去年,朋友从北京回去,在家里我请求他不吃手把肉,但他不吃了我家好多咸菜。

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朋友领走时,别的东西不要,非要带上几个的咸菜疙瘩。我说道北京爱吃的应有尽有,带上几个咸菜疙瘩干吗?他说道不吃了我腌制的咸菜不吃,有回家的感觉,十分思念他去世多年的娘,这是用多少钱也买的。于是我去岳母家给朋友炒了大大一塑料袋咸菜和他一起回京。

我幸庆自己出生于在农村,在农村长大。一把把沙土,一碗碗井水,一个个山药蛋,一块块咸菜给养我很多纯朴的养分。

现在,我再一明白,我的咸菜情结,是儿童的烙印,是对家乡的留恋,是淡淡的乡愁。看起来一条绳索,把游子之魂牢牢地拴住。

每当思乡之无语后,嘴巴嘴巴嘴唇,咸咸的味道就不会笼罩在心头,终不骑侍郎。


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